Le goût pour la graisse ?
Jean-Louis Flandrin. Le goût et la nécessité : sur l’usage des graisses dans les cuisines d’Europe occidentale (XIVe-XVIIIe siècle), Annales, 1983, n° 2, pp. 369-401. Qu’est-ce qui du goût ou de la...
View ArticleCuisine et politique
Max-Jean Zins, ” Cuisine et politique en Inde. La politique culinaire des Kayasthes, caste de scribes “, Revue française de science politique, 1998, n° 3, pp. 409-436. Trois cuisines, trois «...
View ArticleL’hippophagie en France
Sylvain Leteux, « L’hippophagie en France. La difficile acceptation d’une viande honteuse (archives) », Terrains et travaux, n°9, 2005/2 Dans la France contemporaine, il faut attendre 1866 pour que...
View ArticleDe l’art d’accommoder les restes au XIXe siècle
Jean-Paul Aron, « Sur les consommations avariées à Paris dans la deuxième moitié du XIXe siècle », Annales, 1975, n° 2, pp. 553-562. Jean-Paul Aron s’interroge sur les faces cachées des consommations...
View Article
